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Curry de garbanzos y verduras

Y aquí va otra receta de legumbres, curry de garbanzos y verduras.

Los nutricionistas recomiendan consumir legumbres un mínimo de 3 veces por semana. Son fundamentales en nuestra dieta, así que aquí estoy yo para traerte ricas recetas con ellas.

Las podemos preparar de mil formas distintas: en platos de cuchara, patés, ensaladas, salsas, cremas, snacks…y para no aburrirnos, podemos hacer algunas variaciones a las típicas recetas que ya conocemos.

Como en esta receta, de curry de garbanzos y verduras, la puedes adaptar a tu gusto cambiando los ingredientes que tengas a mano. Puedes añadirle calabaza, espinacas, calabacín…o cambiar los garbanzos por otra legumbre, como por ejemplo alubias blancas, que también le vienen muy bien a este tipo de platos.

Puedes acompañar esta receta con algún cereal como el arroz, blanco o integral.

Receta con legumbre y verduras

Si vas a utilizar garbanzos secos…

Ponlos en remojo la noche anterior con abundante agua. Mínimo han de estar 8 horas y máximo 12.

Al día siguiente pon una olla con abundante agua a calentar, puedes añadir aromáticos como laurel, tomillo, comino en grano, clavo o las especies que tengas a mano. Añade los garbanzos y asegúrate de que haya 2 dedos más de agua por encima de ellos.

Si los cueces en olla rápida estarán listos en más o menos 20-25 minutos y si la cocción es en olla tradicional pueden tardar hasta 2 horas. Es mejor ir comprobando hasta ver cuando están tiernos.

Puedes preparar los garbanzos con varios días de antelación y hacer más cantidad, así aprovechas para hacer otras recetas con ellos. Puedes hacer hummus (mira la receta aquí), añadir a una ensalada, a sopas, a guisos o como guarnición con un chorrito de aceite y un poco de sal, están buenísimos.

Los puedes conservar en un tarro o envase hermético por varios días en la nevera.

Y ahora vamos por la receta de curry de garbanzos con verduras.

Curry de garbanzos y verduras

Receta de Adoree Food
Raciones

4

raciones
Preparación

15

minutos
Cocción

45

minutos
Total

1

hora 

INGREDIENTES

  • 150 g de garbanzos cocidos

  • 1 cebolla

  • 2 zanahorias

  • 1/2 pimiento rojo

  • 1/2 pimiento verde

  • 100 g de judías verdes

  • 200 g de tomate natural triturado

  • 1 diente de ajo

  • 1 chorrito de vino blanco

  • Aceite de oliva virgen extra

  • 1 cda. de especies de curry

  • 1/2 cdta. de cúrcuma molida

  • 1/2 cdta. de comino

  • Sal

  • Pimienta

ELABORACIÓN

  • Pica las verduras en trozos pequeños.
  • Pon a calentar un poco de aceite en una olla o cazuela. Añade la cebolla y déjala pochar unos minutos. Añade el diente de ajo y los pimientos y deja que se cocine 5 minutos.
  • Incorpora las judías verdes y las zanahorias. Sazona con las especies de curry, la cúrcuma y el comino. Añade un chorrito de vino blanco y deja cocinar unos minutos a fuego medio, para que se evapore el alcohol.
  • Añade el tomate natural y sal pimienta. Añade un poco de azúcar para corregir la acidez. Lleva a ebullición y remueve.
  • Baja el fuego y cocina 35 minutos con la tapa puesta.
  • Añade los garbanzos cocidos y cocina 10 minutos más.
  • Al final de la cocción corrige de sal y azúcar si fuera necesario.

Notas

  • Puedes variar el tiempo de cocción en función de si quieres las verduras más tiernas o al dente.
  • También puedes añadir medio vaso de agua cuando añades el tomate, si prefieres que quede la salsa más líquida.

Espero que te haya gustado esta receta. Créeme cuando te digo que está buenísima!

Si te ha gustado la receta y la has probado, anímate y cuéntamelo en los comentarios.

Feliz día!!

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